Голубой сыр сладких грёз (сыр с плесенью своими руками)

Если вы любите сыр с голубой плесенью, то этот рецепт для вас. Вам не понадобятся сырные формы, молокосвертывающий фермент или сырое молоко — обязательные атрибуты сыроделия. Молоко (или йогурт) тут сгодится из магазина, а вот голубого сыра кусочек купить придется, но только один раз — потом у вас всегда будет своя голубая плесень и вы сможете делать сыр по желанию.

За основу взят рецепт «Голубой сыр сладких грез» из книги Дэвида Эшера «Искусство натурального сыроделия» с небольшими изменениями.

Ингредиенты:



Груша - 2 шт.

Масло сливочное - 10 г

Винный уксус красный - 1 ст.л.

Бренди - 1 ст.л.

Горчица дижонская - 1 ст.л.

Сыр с голубой плесенью - 150 г

Хамон - 8 ломт.

Руккола по вкусу

Ингредиенты:

Груша 2 шт. 

Масло сливочное 4 ст. л.

Белый винный уксус 3 ст. л. 

Сахар коричневый 1 ст. л.

Грецкий орех 0,5 ст. 

Голубой сыр 100 г

Руккола 50 г 

Листья салата 50 г

Соль по вкусу 



Разрежьте груши на четвертинки и удалите семечки.

Положите масло, уксус и коричневый сахар в сковороду и нагрейте на среднем огне.



Когда масло расплавится, добавьте груши (разрезанной стороной вниз) и грецкие орехи в сковороду и обжаривайте в течение 8-10 минут, пока груши не станут мягкими. Переверните груши , так что бы обе стороны разреза обжарились до коричневого цвета.

Нарежьте сыр ломтиками или клиньями. Поместите рукколу и листья салата на сервировочные тарелки и выложите груши с грецкими орехами. Посыпьте слегка солью, и украсьте каждую тарелку кусочком или двумя кусочками голубого сыра.

источник